Las trufas al ser hongos también combinan muy bien con otros hongos similares, como los champiñones o las setas, por lo que este tipo de recetas nos ayudará a conseguir un sabor unificado pero lleno de matices. Aunque cada especie tiene sus peculiaridades y es necesario un conocimiento concreto en la materia, hay algunos trucos que pueden usarse para diferenciar los hongos comestibles de los venenosos. Esperemos que siempre siga igual, que continúe siendo un restaurante cuyas formas jareadas de presentar las elaboraciones lo hacen de lo más trufista y que uno de los mejores recuerdos de mi vida permanezca en mi memoria cada vez que entro en ese pequeño pedacito de Uruguay. El restaurante El Novillo Precoz, en la Calle Portugal nº 9, es sinónimo de fogones, buen producto y sobre todo, la que para muchos y también para nosotros, siempre desde nuestro punto de vista, constituye una de las mejores propuestas de carne del Archipiélago. Sin las complicaciones del producto fresco, más delicado en su conservación, y envasado a láminas listas para el uso, en aceite de oliva, este producto no necesita ninguna posterior manipulación que la simple colocación directa en el plato.

Las patatas fritas se adornan con trufa Mesentericum negra: un toque más de pretendida exclusividad. La trufa negra es un ingrediente muy valorado en la cocina, ya que su sabor es único y complejo. En invierno llega al mercado la trufa negra (Tuber melanosporum), un producto codiciado por el potente aroma que desprende y por su capacidad de transformar un plato sencillo en un plato gourmet. Él y sus frases y gustos han jugado un papel fundamental en el origen de esta columna, pues sin ellos, no tendría nombre y a pesar de ser un enamorado de Tenerife y fiel aficionado a nuestro tan querido "Tete", me hizo descubrir en la Calle Portugal un pequeño rincón del país de la elástica celeste cuyo buen hacer en los fogones, su buen producto y ser un lugar que ha conservado siempre su esencia, trufa Mesentericum es merecedor de este homenaje. Vertemos el ganache en una fuente y tapamos con un papel film en contacto con el chocolate. Así que estamos, supuestamente, ante una exuberante expresión de madurez.

En 1977 el Consejo Mundial de los Pueblos Indígenas de América admitió como nombre original del continente americano Abya Yala, expresión del idioma kuna compuesta de abya (agujero de sangre o madurez) y yala (territorio). Conocido como champiñón anisado. Esa persona de cabello blanco desde que mi lóbulo temporal es capaz de recordar, ha sido la persona más inteligente que he conocido en mi vida y una de las más influyentes en lo que soy a día de hoy. Una inversión inmobiliaria de 50 millones de euros (aportados por el empresario mexicano Manuel González) destinada al ocio, en este momento histórico en el que nada es más importante que pasarlo bien. Detrás de esta Huerta Tropical -nombre de la empresa- está Borja Piedra, un emprendedor asturiano que vio su nicho de mercado en este terreno tan exótico. En total cuarenta especialidades que van del "sushi de autor" a las croquetas, los pescados salvajes, los arroces y pastas caseras, las carnes de pasto, los tacos o los cebiches. Juan era chicharrero por encima de todas las cosas y según él, en nuestra vecina, pocas cosas podía haber buenas.

Lo dicho, Juan me enseñó muchas cosas. Seguramente Juan opinaba igual por las mismas razones que hoy estoy escribiendo yo, simplemente porque para "echarse a la boca" un buen pedazo de novillo, no hace falta que esté presentada como si de un cuadro de impresionismo se tratara. Eso sí, siempre que se esté dispuesto a lidiar con el papel de oro, el caviar como aderezo y el derroche de wagyu. Sin embargo, él ha jugado un papel fundamental en la elaboración de todas y cada una de páginas, que desde febrero han invadido un pedacito de tiempo de aquellos que han decidido leerlas. Esta tierra es muy importante porque hace un papel conservador natural indispensable, que protege el aroma y sabor del hongo. Richard Taruskin también señala que el segundo tema siempre se anuncia en un solo de viento-madera, cuyo «ritmo pegadizo» «graba un perfil distinto en la memoria auditiva», y que la riqueza e inventiva de su manejo de la orquesta, incluso en estas primeras obras, marca el inicio de «el gran florecimiento del siglo XIX de la orquestación». La construcción del conjunto, creemos que debió tener lugar en época califal, en un momento del siglo X, en el contexto del trabajoso proceso de sometimiento de los territorios de la Marca Superior a la obediencia del Estado Cordobés por parte de los ejércitos de Abd-al-Rahman III.